Ксантановая камедь

Ксантановая камедь является веществом с совершенно редкими и необычными особенностями. Задача этого продукта - обеспечение вязкости тех продуктов, к которым она будет добавлена. Ксантановую камедь получают из сложных сахаров, называемых полисахаридами. Вследствие брожения из этих сахаров выпадает осадок. После фильтрации с последующей сушкой из него и выходит конечный продукт - ксантановая камедь, активно используемая предприятиями пищевой промышленности.

Ксантановой камеди свойственно сохранять свойство загустителя независимо от кислотности и температуры среды, чем и обосновано ее применение там, где следует получить гомогенную консистенцию массы и хорошую связываемость основы продукта.